Ukens mattips

Her kommer litt oppdatering om hvilken mat vi har kost oss med i det siste.

Frokost:

Vi spiste en omelett med stekt sopp og litt bacon

Lunsj: Middagsrester. Jeg stekte resten av baconpakken fra mårran med  rester av blomkålris. Blomkålris stekt i baconfett med f.eks litt tomat, agurk og avokado-biter attåt kan varmt anbefales. Baconfett passer fint til å steke andre ting i enn bacon, og kan til og med brukes i hjemmelaget majones.

Middag:

Kveite (el. annen hvit fisk) panert med chorizo pølse (påleggvarianten) og mandler (el. pinjekjerner/ cashew). Kan serveres som den er eller med valgfritt tilbehør. 

Trykk link for oppskrift: http://mariannedebourg.no/2014/07/24/mat-kveite-panert-med-chorizo-og-mandler/

Frokost:

Frokostmiks med kokos/ mandelmelk

- Avokado

- Banan el. annen frukt/ bær

- Nøtter

- Kokosmasse/ -flak

- Kokos- eller mandelmelk

Lag gjerne fin egen mandelmelk (usøtet). Her er oppskrift:http://www.superdamebloggen.no/lag-din-egen-mandelmelk/

Del i passende biter og miks sammen som du vil i skåla. Topp det hele med kokosmelk og kanskje et lite kaneldryss. Her er det mange muligheter til variasjon, og jeg mistenker at dette trolig blir min nye frokost/ kveldsmat favoritt, ihvertfall ut paleochallengen.

Lunsjpannekaker:

Noen mener man helst ikke skal drive med paleofisert mat som pannekaker og sånt under en pc, men jeg er ikke såå opptatt av at det jeg spiser ikke skal ligne på en pannekake så lenge det bare inneholder tilatte ingredienser og er knallsunne.

Denne supre oppskriften testet vi ut på en søndag formidag:

- 5 egg

- 3 ss kokosmelk ca. (Kokoskremen kan du ta av, stivpiske og servere ved siden av)

- 1 banan, moset

- 2 ss mandelmel, fettredusert

- Eventuelt litt havsalt

Mandag - onsdag uke 38 : forslag til frokost, lunsj og middag

Mandag

Lunsj:

Lag gjerne din egen variant av denne omeletten, her er det nok vanskelig å mislykkes. Og pass på å lage nok til rester. Mine favoritt ingredienser er: hvitløk, soltørket tomat, paprika, persille og brokkoli sammen med smakfulle kryddepølse fra: Jacobs utvalgte med høyt kjøttinnhold/ eventuelt økologisk variant. Og tro det eller ei, litt presset sitronsaft i røra gjør virkelig susen! 

Bilde fra boka: "Helt naturlig mat" av Zografos, R.

Noen ganger lager jeg en mer mettende varant av omeletten og tilsetter f.eks litt kokosmel, malte solsikkefrø og/ eller sesammel i røra. Hvis jeg da også lurer inn noen spiskjeer med tomatpure og oregano i stekepannen hvor jeg fårhåndssteker pølser, løk og diverse ender man opp med en deilig pizzavariant, som er så god, at det nesten skulle vært en hemmelighet. 

Middag:

LAKSEGRYTE

(fra:,"Helt naturlig mat" av: Zografos, R.

3-4 personer

500 g laksefilet (vill-laks, eventuelt økologisk tror de pleier å ha på Rema 1000) 

5-6 vårløk, hakket

1/2 chili, finhakket

1/2 sqash i terninger

4 fed hvitløk, finhakket

2 bokser økologisk kokosmelk

2 ss konsentret kyllingfond, eventuelt buljong

1 ts chilipaste

1-2 ts hakket sellerirot

Ca 1/2 ts salt og hvit pepper

Bruk en ildfast kjele eller form. Legg i alle ingrediensene, untatt fisken og rør godt rundt. Tilsett fisken tilslutt og rør forsiktig en gang til. Sett så gryten mitt i ovnen og stek i ca. 20 minutter på 200 grader. Rør om av og til. Smak til med salt og pepper.

Tirsdag

Frokost:

Banan og avokadomos av to bananer og to avokadoer som moses sammen. Press over litt sitron/ apelsin og rør rundt.  Server gjerne med nøtter og bær.

Lunsj: Rester fra gårsdagens middag/lunsj.

Middag: Nam, nam! Jeg gleder meg ihvertfall til å teste ut denne supre oppskriften (som faktisk er klippet ut fra en eller annen matbutikk-reklame).

Majones lages enkelt selv ved å finne fram: 2 eggeplommer, litt havsalt, dijonsennepp og en liten skvis med sitronsaft som piskes lett sammen, gjerne med stavmikservispen i den høye, sylinderformede beholderen. Deretter tilsettes ca. 2, 5 dl romtemperert mild/ smaksnøytral olje i en tynn stråle mens du pisker hele tiden. Heller du for fort kan den skille seg. Hvis det skjer kan du likevel i mange tilfeller redde majonesen med å tilsette littegann vann. Jeg bruker olivenoljen fra eldorado til majones fordi den er mild på smak, koster lite og samtidig er sunnere en andre, nøytrale oljer man finner på de fleste butikker.

Onsdag

Frokost: Denne har jeg ikke testet ut selv enda, men jeg går utifra at dette må være tipp topp frokost-mat som også går raskt å lage (fra boka: "Helt naturlig mat"). Du må nok regne med å doble oppskriften hvis der skal rekke til flere.

Lunsj: Rester fra gårsdagen. 

Ingen rester? Da er mitt tips: Gjør et liten googl-søk på: "suppe" og test ut noe nytt. Det finnes jo utallige alternativer. Jeg har f.eks aldri laget løksuppe før, så det må jeg absolutt gjøre noe med. Løk er faktisk skikkelig sunt!  

Middag: 

Her i huset prøver vi på å ha minst en vegetar-dag i uka. Det er først og fremst (mitt) husfruen sitt initiativ, blant annet fordi hun merker at kroppen blir veldig glad og mer samarbeidsvillig av å få litt kjøtt-fri. Denne salaten fra et tidligere Kiwi-hefte har vi laget masse i løpet av vår og sommer-månedene. Nå tenker jeg å for første gang servere den med hjemmelaget sitrus-majones i istedet for yoghurt eller rømme.

Forslag til ukemeny for uke 37

Da håper jeg PaleoChallengen går greit for de fleste. Kanskje noen har begynt å merke forandringer til det verre (pga. kroppens tilvenning til ny kost) eller det bedre? Her kommer i hvert fall et forslag til en ukemeny for uke 37. Handleliste kan dere prøve å få laget selv ut ifra de oppskriftene dere velger.

Mandag 07.09
Frokost: Smuldrepai med bær

Hentet fra Naturlig mat av Mark Sisson, s.18

Lunsj: Blomkålsuppe med hasselnøtter (Clotildes blomkålsuppe) (trykk link)

Middag: Fiskegrateng med råkostsalat

Hentet fra Paleo - sunnere, sterkere... av Sara Lossius, s.108

Tirsdag 08.09
Frokost: Varm frokostgrøt (se onsdag 02.09 eller trykk på link)

Lunsj: Rester fra lunsj/middag fra dagen før

Middag: Panang curry med blomkålris

Foto av: Tuva Linn Hansen

Oppskrift:

• 1 ss olje
• 1 stor rødløk 
• 1 ss Panang Curry paste(kjøpes på asiatiske butikker) 
• 2,5 dl kokosmelk
• 500 g kyllingfillet (vi prøver med økologisk kalkunfilet) 
• 4 kaffir lime blader (kjøpes også på asiatisk) 
• 0,6 dl kokoskrem
• 1 ss fiskesaus 
• 1 ss limejuice
• 2 ts brunt sukker (bør sløyfes)
• 1,25 dl basil leaves (fra Thaisjappe) 
• 1,25 dl ananasbiter
  
  Varm opp oljen og tilsett curryen og løken. Når løken er blank tilsettes kokosmelka. Gi det et oppkok og tilsett kaffir lime bladene og la det koke i 5 min før kyllingbitene kommer i. La det koke i ytterlige 15 min for deretter å tilsette kokoskrem, fiskesaus, limejuice. La det koke i 5 minutter før du serverer det med ris blomkålris, cashewnøtter og agurk. Enjoy!
  Blomkålsris lager du ved å rive blomkål med rivjern eller kjøkkenmaskin til riskonsistens. Deretter stekes den i stekepanne i klarnet smør/olje i noen minutter. Smak til med salt.

Onsdag 09.09
Frokost: Banan og avokadomos med nøtter og bær.
Oppskrift: 3 medium avokadoer og 3 medium bananer moses med stavmikser eller blender. Bland inn en juice fra en halv appelsin eller sitron. Strø på med nøtter og bær. Nok til ca.4 porsjoner.

Lunsj: Spinatsuppe med kokosmelk og karrireker

Hentet fra Naturlig mat av Mark Sisson, s.85

Viktig!: Hvis suppen skal brukes til rester dagen etter, må den
settes i kjøleskap med engang etter maten og ikke lenger enn
til dagen etter. Reker har ikke lang holdbarhet.

Middag: Viltkarbonader elg/hjort med høyt kjøttinnhold (minimalt tilsetninger) med stekt løk blanding og rotmos (eventuelt lage karbonader selv av kjøttdeig hvis man ikke finner det man skal ha).
Oppskrift: Enkel fremgangsmåte! Her er det bare å varme opp karbonadene, lage rotmos av ønskede, valgfrie grønnsaker, f.eks. kålrot og litt søtpotet. Løken blir best hvis den får steke lenge i klarnet smør på middels varme. Bland gjerne ulike typer løk: gulløk, rødløk, sjalottløk, purre eller vårløk.

Torsdag 10.09
Frokost: Pizza omelett (Pizza fritatta) (se torsdag 03.09 eller trykk link)

Lunsj: Rester fra lunsj/middag fra dagen før (husk holdbarhet på rekene)

Middag: Torsk med grønnsaker og bacon (obs. oppskriften tar utgangspunkt for 1 person)

Hentet fra Helt Naturlig Mat av René Zografos

Fredag 11.09
Frokost: Kalkunsalat (dropp parmesanost til topping under Challengen)

Hentet fra Helt Natulrig Mat av René Zorafos, s.169

Lunsj: Tomatsuppe med egg (Her er to forslag: Paleoliv eller Paleomat)
Tips: Kan også serveres med sprøstekt bacon og oppkuttede, rå grønnsaker som f.eks paprika og vårløk. Prøv å unngå buljong, bruk helst kraft.

Middag: Ytrefilet/indrefilet av svin, ekstra mør biff med grønnsaker

Hentet fra Helt Naturlig Mat av Rene Zografos, s.57

Lørdag 12.09
Frokost: Eggerøre med f.eks. hakket hvitløk, kjøttrester og grønnsaker

Lunsj: Rester fra lunsj/middag fra dagen før

Middag: Paleolappskaus
(oppskrift kommer...)

Søndag 13.09
Frokost: Bananlapper ev. toppet med Ghee (klarnet smør) og/el. epleskiver/kanel/friske bær
(Bananer fås kjøpt økologisk på de fleste Norgesgruppen butikker, epler og kanel også,
bær kan man selv plukke, eller kjøpe fryst, hvis ikke, skyld godt!)
Oppsrkift: Ta 6 egg og visp dem godt, mos 3-4 bananer oppi de vispende eggene. Tilsett 2 ss mandelmel eller 4 ss malte mandler. Stek lappene på litt over middels varme ca 1 minutt på hver side (dette kan variere,  men prøv dere fram). Blir lappene noe mørke, så trenger de ikke nødvendigvis være brent.

Lunsj: Pytt-i-panne

Hentet fra Helt Natulrig Mat av René Zografos, s.79

Middag: Rester fra paleolappskaus